Une préparation simple et savoureuse où l'aubergine est taillée en tranches épaisses, puis marinée dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de miel et de sauce Worcestershire avant d'être rôtie et gratinée au four.
Tailler l'aubergine en tranches épaisses permet de préserver un cœur tendre à la cuisson tout en offrant une belle surface de caramélisation sous le grill.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer soigneusement les aubergines sous l'eau froide puis les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Retirer les extrémités des aubergines puis les couper dans le sens de la longueur ou en larges rondelles d'environ deux centimètres d'épaisseur pour former les steaks.
Disposer les tranches d'aubergine à plat sur un plateau, les saupoudrer d'une pincée de sel et les laisser dégorger pendant quinze minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et l'amertume.
Pendant le dégorgeage, éplucher et hacher très finement la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, le miel, le vinaigre de cidre et l'ail haché jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Assaisonner la marinade avec une pincée de poivre noir moulu.
Essuyer délicatement les tranches d'aubergine avec du papier absorbant pour retirer l'eau rejetée et le surplus de sel.
Préchauffer le four à 200°C en position gril ou chaleur tournante intense.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer généreusement la marinade sur chaque face des tranches d'aubergine.
Placer les steaks d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou munie d'une grille.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant dix minutes jusqu'à ce que la chair s'attendrisse et commence à dorer.
Sortir la plaque du four, retourner délicatement les tranches, badigeonner avec le reste de marinade et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.
Répartir de manière uniforme le parmesan râpé sur le dessus de chaque tranche d'aubergine.
Replacer la plaque sous le gril du four pendant deux à trois minutes supplémentaires pour faire fondre et gratiner le fromage.
Effeuiller et hacher finement les brins de persil frais.
Parsemer le persil haché sur les steaks d'aubergine dès la sortie du four et servir immédiatement.