Le Stollen est une brioche festive originaire d'Allemagne, enrichie de fruits confits et d'épices douces, traditionnellement préparée pendant la période de l'Avent.
Le Stollen est une spécialité de Dresde dont la recette remonte au XVe siècle. Sa forme oblongue rappellerait l'enfant Jésus emmailloté.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les fruits confits en les rinçant légèrement à l'eau froide pour retirer l'excédent de sucre, puis les sécher soigneusement
Faire tiédir le lait avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier commence à fondre, la température ne doit pas dépasser 40°C
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la noix de muscade et la levure déshydratée
Verser le mélange lait-beurre dans les ingrédients secs et battre vigoureusement au fouet pendant plusieurs minutes
Incorporer les œufs battus et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène
Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique
Laisser reposer la pâte dans un bol huilé, couverte d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elle double de volume
Saupoudrer les fruits confits et les raisins d'un peu de farine avant de les incorporer à la pâte avec les amandes
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en formant un rectangle épais
Replier la pâte sur elle-même en serrant bien les bords pour former la forme caractéristique du Stollen
Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé
Enfourner à four chaud jusqu'à ce que la croûte soit dorée
À la sortie du four, badigeonner généreusement de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace