Une recette de taboulé rafraîchissante enrichie de feuilles d'oseille et subtilement parfumée d'épices douces. Le persil plat et la menthe y apportent une structure végétale équilibrée.
Dans la tradition levantine, le taboulé est avant tout une salade d'herbes fraîches où le boulgour ne sert que de liant. L'utilisation de l'oseille apporte une touche acidulée naturelle qui complète le jus de citron.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer le boulgour fin dans une passoire à mailles très fines sous l'eau froide pour éliminer la poussière et l'amidon superficiel.
Déposer le boulgour dans un bol d'eau froide et le laisser tremper pendant dix minutes pour l'attendrir.
Égoutter le boulgour puis le presser fermement entre les mains pour en extraire le maximum d'humidité.
Laver, sécher soigneusement puis hacher très finement le persil plat, la menthe et les feuilles d'oseille à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Émincer finement les oignons nouveaux en conservant une partie du vert.
Peler le concombre, retirer les graines centrales et le découper en très petits dés.
Dans un grand saladier, mélanger le persil, la menthe, l'oseille, les oignons nouveaux et le concombre.
Ajouter la cannelle, le piment de Cayenne, la muscade et le poivre noir aux herbes hachées.
Incorporer le boulgour pressé au mélange d'herbes et mélanger soigneusement pour bien répartir les ingrédients.
Arroser avec le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge, puis saler selon votre goût.
Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin de permettre aux arômes de se développer.
Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés réguliers.
Ajouter les dés de tomates au taboulé au moment de servir pour conserver leur fermeté, puis mélanger délicatement.