Cette tarte se compose d'une base croustillante de biscuits concassés, garnie d'un fond de ganache au chocolat noir et d'une mousse au beurre de cacahuète et fromage frais. Le tout est congelé puis réservé au frais pour obtenir une texture ferme et fondante.
Inspirée des 'Peanut Butter Pies' popularisées en Amérique du Nord au cours de la seconde moitié du XXe siècle, cette version mise sur l'association classique du beurre d'arachide et du cacao intense.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Réduire les biscuits secs en poudre fine à l'aide d'un robot mixeur ou en les écrasant dans un sac d'aliments avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une texture de sable mouillé.
Tasser fermement ce mélange au fond et sur les parois d'un moule à tarte, puis placer le moule au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.
Hacher le chocolat noir et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.
Chauffer cinquante grammes de crème liquide dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements, puis la verser directement sur le chocolat.
Mélanger doucement avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et lisse.
Étaler la moitié de cette ganache au chocolat sur la base de biscuit refroidie et réserver le reste.
Dans un grand saladier, battre le fromage frais, le beurre de cacahuète et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène.
Dans un autre récipient bien froid, monter le reste de la crème liquide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporer la crème montée à la préparation au beurre de cacahuète en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule souple pour conserver l'air.
Verser cette garniture dans le moule à tarte sur la couche de chocolat, puis égaliser la surface.
Napper le dessus avec la ganache au chocolat restante et parsemer de cacahuètes concassées.
Placer la tarte au congélateur pendant au moins trois heures.
Transférer la tarte au réfrigérateur une heure avant la dégustation pour faciliter le découpage des parts.