Cette tarte glacée est une déclinaison de la célèbre spécialité du Sud des États-Unis. Elle superpose une croûte biscuitée au cacao, des couches succcessives de crème glacée à la vanille et au café, ainsi qu'une sauce chaude au chocolat noir parfumée au bourbon et des noix de pécan torréfiées.
Le terme 'Mississippi Mud Pie' tire son origine de la texture dense et foncée de sa garniture au chocolat, évoquant métaphoriquement les rives du fleuve Mississippi. La variante glacée enrichie d'une pointe de whisky américain est apparue plus tard dans les états du Sud pour faire face aux fortes chaleurs estivales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 175 °C pour préparer le fond de tarte.
Réduire les biscuits au chocolat en une poudre fine à l'aide d'un mixeur culinaire.
Faire fondre 50 g de beurre doux puis le mélanger soigneusement avec la poudre de biscuits jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé.
Tasser uniformément cette préparation au fond et sur les parois d'un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Enfourner le fond de tarte pendant 8 à 10 minutes afin de le consolider, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
Disposer les noix de pécan sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 6 minutes avant de les hacher grossièrement.
Dans une casserole, préparer la sauce fudge en réunissant le chocolat noir concassé, le sucre brun, le sucre en poudre, le sirop de maïs, la crème liquide entière et les 25 g de beurre restants.
Chauffer à feu doux en remuant de façon continue avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et nappant.
Hors du feu, incorporer le bourbon et l'extrait de vanille, puis laisser la sauce tiédir quelques minutes.
Assouplir la glace à la vanille hors du congélateur pendant une dizaine de minutes, puis l'étaler en une couche régulière sur le fond de tarte refroidi.
Verser la moitié de la sauce fudge tiède sur la glace à la vanille et parsemer de la moitié des noix de pécan hachées.
Placer le moule au congélateur pendant 45 minutes pour raffermir l'ensemble.
Travailler légèrement la glace au café pour la rendre fluide, puis la répartir sur la première couche glacée.
Couvrir le moule et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, réchauffer doucement le reste de la sauce fudge au bourbon à feu doux.
Décorer la surface de la tarte avec la crème chantilly et le reste des noix de pécan, puis découper en parts et accompagner de la sauce fudge chaude.