Des tomates de variété Roma cuites lentement au four avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et des gousses d'ail. Une méthode de cuisson douce qui concentre les sucres naturels du légume.
La technique du confit appliquait initialement des méthodes de conservation par réduction d'eau et immersion dans un corps gras. Appliquée aux légumes de saison comme la tomate, elle permet d'intensifier la saveur du fruit.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante.
Laver les tomates Roma à l'eau claire, les sécher soigneusement puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Retirer délicatement le pédoncule et les pépins à l'aide d'une cuillère sans abîmer la chair.
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe central et les hacher fin.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail haché, la fleur de sel et le poivre moulu.
Ajouter les demi-tomates dans le saladier et les mélanger délicatement pour les enrober de marinade.
Disposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
Napper chaque demi-tomate avec le reste de marinade contenu dans le saladier.
Enfourner à mi-hauteur pendant 2 heures et 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates réduisent et deviennent légèrement plissées sur les bords.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes.
Rincer le basilic frais, le sécher, puis en ciseler les feuilles sur les tomates juste avant de servir.