Tomates confites maison
Des tomates confites préparées selon une méthode traditionnelle de cuisson longue à basse température, idéales pour rehausser de nombreux plats.
La technique de confisage des tomates permet de concentrer leurs saveurs et de les conserver plus longtemps, une tradition méditerranéenne adaptée aux fours modernes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 110°C (th. 3-4)
Laver et sécher les tomates, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur
Disposer les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut
Saler et poivrer modérément chaque moitié de tomate
Arroser généreusement d'huile d'olive en veillant à couvrir toute la surface
Parsemer uniformément de thym séché sur l'ensemble des tomates
Enfourner et laisser cuire pendant 6 heures environ
Vérifier la cuisson : les tomates doivent être réduites et légèrement caramélisées tout en restant moelleuses à l'intérieur
Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante
Transférer dans un bocal stérilisé et recouvrir d'huile d'olive pour la conservation