Cette recette de tomates farcies végétariennes met à l'honneur le riz arborio enrobé de la chair des tomates, d'ail, de basilic, de persil et de parmesan. Une cuisson lente au four permet aux saveurs de se confondre parfaitement.
Les légumes farcis au riz sont très répandus dans le bassin méditerranéen, notamment en Grèce sous le nom de 'gemista' ou en Italie. L'utilisation du riz arborio permet d'absorber le jus rendu par la tomate pendant la cuisson sans devenir trop sec.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver soigneusement les tomates et découper un chapeau sur la partie supérieure de chacune d'elles.
À l'aide d'une cuillère à soupe, évider délicatement l'intérieur des tomates en veillant à ne pas percer la peau extérieure.
Déposer la chair et le jus récupérés dans un bol, puis hacher grossièrement la chair sur une planche à découper.
Saler légèrement l'intérieur des tomates vides et les retourner sur du papier absorbant pour les laisser dégorger quelques minutes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire le riz arborio pendant 8 minutes afin qu'il reste encore ferme.
Égoutter le riz et le rincer rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Peler et hacher finement les gousses d'ail. Ciseler le basilic et le persil plat.
Dans un grand récipient, mélanger le riz précuri, la chair et le jus des tomates, l'ail haché, le basilic, le persil et le parmesan râpé.
Incorporer deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin, puis mélanger le tout jusqu'à obtention d'une garniture homogène.
Huiler le fond d'un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Garnir généreusement chaque tomate avec le mélange de riz jusqu'au bord supérieur.
Placer les tomates garnies dans le plat, puis recouvrir chacune de son chapeau.
Arroser l'ensemble du plat avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement ridées.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.