Cette torte riche en chocolat et aux noix torréfiées offre une texture dense et fondante. Sans farine, elle convient parfaitement pour les intolérants au gluten tout en satisfaisant les amateurs de desserts chocolatés.
Les gâteaux sans farine à base de noix sont traditionnels dans plusieurs régions d'Europe, où les fruits à coque abondent et remplacent avantageusement la farine de blé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre
Beurrer généreusement un moule à charnière de 22 cm et saupoudrer de cacao en poudre en tapotant pour éliminer l'excédent
Répartir les cerneaux de noix sur une plaque de four et les torréfier pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme
Laisser refroidir complètement les noix puis les mixer finement avec le cacao dans un robot culinaire
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement
Retirer du feu et laisser tiédir le mélange chocolat-beurre
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Incorporer le cognac et le sel au mélange aux jaunes d'œufs
Ajouter délicatement la préparation aux œufs au chocolat fondu puis incorporer la poudre de noix et cacao
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre en poudre ajouté progressivement
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule
Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé et lisser la surface
Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et légèrement craquelé en surface
Retourner délicatement le moule à mi-cuisson pour une coloration uniforme
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes avant de démouler
Démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur le plat de service
Conserver au réfrigérateur dans un film alimentaire pour le lendemain si nécessaire