Cette recette associe la texture croquante d'une pâte brisée maison à la douceur de pommes légèrement épicées à la cannelle. Avant la fin de la cuisson, un caramel chaud agrémenté de noix de pécan est versé sur la tourte pour former une croûte gourmande.
Inspirée des traditions pâtissières nord-américaines, cette variante de la tarte aux pommes associe le feuilletage rustique de la pâte à la richesse d'une sauce caramel ajoutée en cours de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel fin, puis incorporer le beurre et le saindoux coupés en dés.
Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée, en veillant à laisser de petits morceaux de matière grasse visibles.
Verser l'eau glacée au centre et rassembler la pâte sans trop la travailler jusqu'à former une boule homogène.
Séparer la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre, puis les envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant une heure.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en petits dés d'environ un centimètre.
Dans un récipient, mélanger les morceaux de pommes avec le sucre en poudre, la fécule de maïs, la cannelle et le jus de citron.
Laisser reposer le mélange de pommes pendant quinze minutes le temps que le jus commence à s'en écouler.
Étaler le plus grand pâton sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque d'environ trois millimètres d'épaisseur.
Garnir le fond et les bords d'un moule à tarte avec ce disque de pâte, sans l'étirer.
Fouetter l'œuf avec une cuillère à soupe de crème liquide pour confectionner la dorure, puis badigeonner le fond de pâte.
Déposer la garniture aux pommes au centre du moule en formant un dôme régulier.
Étaler le second pâton de pâte, le poser sur la garniture puis pincer les bords des deux pâtes ensemble pour sceller la tourte.
Découper une petite ouverture au centre de la croûte supérieure et réaliser cinq ou six incisions avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
Badigeonner le dessus de la tourte avec le reste de dorure à l'œuf.
Placer le moule au réfrigérateur pendant trente minutes afin de raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 210 °C.
Enfourner la tourte pour quinze minutes de cuisson jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur dorée.
Réduire la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant environ quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que le jus des fruits bouillonne au centre.
Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le reste de crème liquide et le beurre restant pour préparer le caramel.
Porter à ébullition pendant deux minutes à feu moyen, retirer du feu et mélanger avec les noix de pécan concassées.
Verser le caramel chaud aux pécan sur le dessus de la tourte et réenfourner pour cinq minutes afin de fixer le nappage.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de procéder à la découpe.