Velouté Montagnard Revisité est une soupe onctueuse faite de légumes variés et de bouillon de poulet, servie avec du parmesan.
Cette recette est inspirée des plats montagnards traditionnels, réchauffant le cœur des skieurs et randonneurs après une longue journée en montagne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajoutez un oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement dorer, en prenant soin de ne pas le brûler.
Baissez le feu pour permettre à l'oignon de caraméliser doucement et développer ses saveurs.
Remettez ensuite le feu à intensité moyenne-haute et incorporez une gousse d'ail hachée et deux tiges de céleri coupées en petits morceaux, assaisonnés d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre.
Ajoutez ensuite deux pommes de terre coupées en dés et deux carottes en rondelles; laissez revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des arômes.
Versez un litre de bouillon de poulet, ajoutez une courgette coupée en demi-lunes et saupoudrez d'une cuillère à café d'aneth séché.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissolvez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans une demi-tasse d'eau froide avant de l'incorporer à la soupe pour légèrement épaissir le bouillon.
Augmentez le feu quelques instants afin de bien amalgamer les saveurs et obtenir une texture onctueuse.
Servez chaud, parsemé d'une trentaine de grammes de parmesan fraîchement râpé pour une touche finale savoureuse.