Des asperges vertes cuites à l'eau, nappées d'une sauce tiède au beurre, à l'estragon haché et au citron frais.
L'estragon est une plante aromatique traditionnellement associée à la cuisine française classique, notamment dans la préparation des sauces chaudes pour assaisonner les légumes de printemps.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les asperges vertes sous un filet d'eau froide.
Éplucher la partie inférieure des tiges d'asperges à l'aide d'un économe pour retirer la peau fibreuse, puis couper la base dure sur environ deux centimètres.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une large sauteuse.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement tout en conservant une légère fermeté.
Pendant ce temps, laver, sécher et hacher finement les feuilles d'estragon et de persil.
Râper le zeste du citron préalablement lavé, puis exprimer son jus dans un petit récipient.
Dans une petite casserole maintenue à feu très doux, faire fondre le beurre à basse température sans le laisser brunir.
Hors du feu, ajouter les herbes hachées, le zeste de citron ainsi qu'une cuillère à soupe de jus de citron dans le beurre fondu.
Assaisonner le beurre aromatisé avec du sel et du poivre noir moulu, puis mélanger délicatement.
Égoutter soigneusement les asperges et les déposer sur un linge propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Disposer les tiges d'asperges sur un plat de service tiédi.
Arroser généreusement les asperges avec la préparation au beurre d'estragon et servir immédiatement.