La blanquette de veau est un plat traditionnel français à base de veau cuit dans une sauce crémeuse avec des légumes.
La blanquette de veau est un plat qui remonte au Moyen Âge, où les cuisiniers préparaient des plats en sauce pour les nobles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le veau en morceaux réguliers et le blanchir brièvement dans de l'eau bouillante afin d'éliminer les impuretés.
Faire revenir des oignons et des carottes coupés en rondelles dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le veau dans la cocotte, couvrir d'eau froide et porter à ébullition avant de réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
Intégrer des champignons frais émincés et un bouquet garni, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Préparer une liaison en mélangeant un jaune d'œuf avec de la crème fraîche, puis incorporer ce mélange hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre, laisser reposer quelques minutes et servir chaud accompagné de riz ou de pâtes.