Une recette simple de lanières de bœuf saisies à feu vif, accompagnées de fleurets de brocoli croquants et enrobées d'une sauce légèrement sucrée au miel et à la sauce soja.
Le sauté au wok est une technique de cuisson ancestrale chinoise appelée 'bao', qui consiste à saisir très rapidement les aliments dans une petite quantité d'huile très chaude pour préserver leur texture et leurs nutriments.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler la pièce de bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres musculaires pour en préserver la tendreté.
Détailler le brocoli en petits fleurets de taille égale, puis émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec la sauce soja et le Xérès jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle profonde à feu vif.
Faire revenir l'oignon et l'ail haché pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
Ajouter les fleurets de brocoli et poursuivre la cuisson pendant deux à trois minutes en remuant constamment.
Retirer les légumes du wok et les réserver temporairement sur une assiette.
Verser la seconde cuillère d'huile dans le wok bien chaud et y saisir les lanières de bœuf à feu vif pendant deux minutes.
Napper la viande avec le miel en fin de saisie, puis réincorporer les légumes réservés dans le wok.
Verser le mélange à base de sauce soja et de fécule sur l'ensemble, puis mélanger à feu moyen pendant une minute pour faire épaissir la sauce.
Saupoudrer de piment en flocons selon les goûts et servir chaud sans attendre.