Ce bouillon végétarien s'inspire des aromates traditionnels de la cuisine vietnamienne. Légèrement torréfiés, le gingembre, l'oignon et les épices apportent une profondeur aromatique idéale pour servir de base à une soupe de nouilles ou de légumes.
Dans la tradition culinaire du sud-est asiatique, la torréfaction préalable des bulbes et des épices à sec est une étape clé pour libérer les huiles essentielles et apporter une note ambrée aux bouillons sans ajouter de matière grasse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher le morceau de gingembre et le couper en deux dans le sens de la longueur, puis éplucher l'oignon et le couper également en deux.
Faire chauffer une poêle à sec à feu vif et y déposer les faces coupées de l'oignon et du gingembre afin de les faire torréfier pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration brune.
Verser le bouillon de légumes et la sauce soja dans une grande marmite.
Écraser légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau sans les éplucher complètement, puis les déposer dans la marmite.
Ajouter l'oignon et le gingembre torréfiés dans le liquide.
Déposer les bâtons de cannelle, les étoiles d'anis étoilé et les feuilles de laurier dans la marmite.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
Dès les premiers bouillons, réduire le feu, couvrir partiellement la marmite et laisser frémir à feu doux pendant trente minutes.
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine pour retirer l'ensemble des éléments solides.
Goûter le bouillon filtré, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.