Ces délicates boules de pâte sablée renferment une cerise en surprise, créant une association de saveurs entre l'amande et le fruit.
Cette recette s'inspire de traditions pâtissières européennes où les fruits confits étaient souvent incorporés dans les pâtes à biscuits pour les fêtes familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égoutter les cerises en les déposant sur du papier absorbant
Conserver le jus de cerises pour une utilisation ultérieure
Dans un récipient, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
Incorporer les jaunes d'œufs et l'extrait d'amande, puis mélanger
Ajouter progressivement la farine et le sel, en pétrissant légèrement pour former une pâte homogène
Prélever des portions de pâte et les aplatir délicatement dans la paume
Déposer une cerise au centre de chaque disque de pâte et refermer en formant une boule régulière
Disposer les boules sur une plaque de cuisson sans besoin de la graisser
Enfourner à 160°C et laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits prennent une coloration dorée claire
À la sortie du four, laisser refroidir complètement sur une grille
Préparer le nappage en mélangeant le sucre glace avec le jus de cerise réservé jusqu'à consistance lisse
Tremper délicatement le dessus de chaque boule refroidie dans le nappage avant de servir