Cette brioche feuilletée à la cannelle et à la cassonade se façonne sous forme de fleur. Sa structure alvéolée permet de détacher facilement chaque pétale à la main pour une dégustation conviviale au petit-déjeuner ou au goûter.
Inspirée de la tradition des pains doux à effeuiller (« pull-apart bread ») et des roulés à la cannelle scandinaves, cette méthode d'assemblage en pétales conserve l'humidité de la pâte pendant la cuisson, garantissant une mie particulièrement tendre au cœur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel fin et la levure boulangère sèche en prenant soin d'éviter le contact direct entre le sel et la levure.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le lait, l'eau et 50 grammes de beurre jusqu'à obtenir un mélange tiède sans dépasser 40 °C.
Verser la préparation liquide tiède sur les ingrédients secs dans le bol du robot.
Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes afin de rassembler la pâte, puis poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne durant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et se détache des parois.
Former une boule homogène, la déposer dans un saladier légèrement huilé, puis couvrir d'un linge propre.
Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant le temps de pousse, préparer la garniture en mélangeant la cassonade et la cannelle dans un bol. Faire fondre les 50 grammes de beurre restants dans un ramequin séparé.
Beurrer un moule à gâteau rond de 28 à 30 centimètres de diamètre.
Appuyer fermement avec le poing sur la pâte levée pour la dégazer et en chasser l'air.
Diviser la pâte en morceaux d'environ 35 à 40 grammes, puis façonner chaque morceau en un petit boudin d'une dizaine de centimètres.
Tremper chaque boudin dans le beurre fondu, puis le rouler dans le mélange de cassonade et de cannelle pour bien l'enrober.
Disposer un premier boudin au centre du moule en le courbant sur lui-même pour former le cœur de la fleur.
Agencer les autres boudins tout autour du centre en forme d'arceaux superposés pour créer les pétales, en laissant un léger espace entre eux.
Couvrir le moule d'un torchon et laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes dans une pièce chaude.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner la brioche pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de démouler délicatement sur un plat.
Mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un glaçage fluide, puis le verser en filet sur la brioche tiède avant de servir.