Recette de bûche associant crème de marrons et ganache au chocolat pour un dessert de Noël traditionnel.
La bûche de Noël est traditionnellement servie pour le réveillon, symbole du retour du soleil après le solstice d'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés aux jaunes sucrés.
Ajouter les blancs montés en neige à la préparation précédente en veillant à conserver l'air dans la pâte.
Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 10 à 12 minutes.
Démouler la génoise chaude sur un torchon propre humide, retirer le papier cuisson puis rouler la génoise dans le torchon et laisser tiédir.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans la porter à ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux, ajouter le beurre et lisser la ganache au fouet.
Dérouler la génoise, étaler la crème de marrons puis napper de ganache avant de rouler de nouveau la bûche et l’envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire fondre le chocolat et le beurre pour le glaçage, lisser et laisser tiédir quelques minutes.
Retirer le film de la bûche, napper de glaçage à l’aide d’une spatule et créer des stries pour imiter l’écorce d’un bois.
Placer la bûche au frais jusqu’au moment de servir.