Un plat de fête traditionnel où le canard est farci d'une préparation aromatique puis rôti lentement pour une viande tendre et une peau croustillante.
Le canard rôti farci est une préparation classique de la cuisine française, souvent servie lors des repas de fête en famille.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Préparer la farce en faisant fondre le beurre dans une sauteuse
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Retirer du feu et incorporer la chapelure, le thym effeuillé et l'œuf battu
Saler et poivrer puis mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène
Remplir la cavité du canard avec cette préparation
Fermer l'ouverture avec des cure-dents ou ficeler
Badigeonner le canard d'huile et assaisonner généreusement
Déposer le canard sur une grille dans un plat de cuisson
Ajouter un fond d'eau au plat et enfourner pour 30 minutes
Baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson 1h30
Retourner le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme
Préparer la compote en faisant cuire les poires avec le miel et la muscade
Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits s'effondrent
Terminer avec le jus de citron et réduire en purée
Laisser reposer le canard avant de découper
Servir avec la compote de poires et les légumes d'accompagnement