Ces caramels dorés aux noix sont un délice pour les papilles. Avec leur texture lisse et leur saveur sucrée, ils sont parfaits pour les amateurs de desserts traditionnels.
Les caramels dorés aux noix sont un dessert qui a été transmis de génération en génération. Le secret de leur préparation réside dans la qualité des ingrédients et la patience lors de la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer le lait, l'eau, le sirop, le glucose, le sel et le beurre dans une casserole épaisse jusqu'à ce que le sucre ait dissous et le beurre ait fondu
Remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle
Porter à ébullition et faire bouillir rapidement
Remuer constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole
Faire bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 115°C, ce qui correspond au stade de la boule molle
Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer
Laisser la casserole refroidir à 45°C
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son gloss
Verser dans un moule préparé et laisser refroidir
Laisser au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le caramel soit ferme
Tremper dans du chocolat fondu et rouler dans des noix concassées pour un effet décoratif