Ces caramels maison à la réglisse offrent une texture tendre et une saveur authentique. Une confiserie traditionnelle à préparer soi-même.
La réglisse est utilisée en confiserie depuis des siècles, particulièrement appréciée pour ses notes naturelles légèrement mentholées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chemiser un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords
Beurrer légèrement le papier et réserver le moule
Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à fond large
Incorporer le sucre, la lait concentré sucré, le sirop de glucose et la pincée de sel
Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Placer un thermomètre à sucre sur le bord de la casserole
Cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à atteindre 118°C
Maintenir la température précise pendant environ 3 minutes
Retirer du feu et ôter le thermomètre
Ajouter l'extrait de réglisse et le colorant, mélanger vivement
Verser immédiatement la préparation dans le moule préparé
Laisser refroidir complètement à température ambiante
Saisir les bords du papier pour démouler l'ensemble sur une planche
Retirer délicatement le papier sulfurisé
Découper en carrés réguliers avec un couteau huilé
Envelopper chaque caramel dans du papier cellophane