Ce cheesecake associe la texture crémeuse du fromage frais au goût doux-amer du caramel, le tout reposant sur une croûte biscuitée aux notes cannelle.
Le spéculoos, biscuit traditionnel belge et néerlandais, apporte une touche épicée qui se marie parfaitement avec le caramel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C. Émietter finement les biscuits spéculoos dans un saladier.
Faire fondre le beurre à feu doux puis le verser sur les biscuits émiettés. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Tasser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm préalablement beurré. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Dans un grand bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
Verser la préparation sur la base de biscuits refroidie. Lisser la surface avec une spatule.
Répartir le caramel en filets réguliers sur l'ensemble de la surface. Avec la pointe d'un couteau, créer des marbrures en dessinant des cercles concentriques.
Enfourner pour 40 minutes environ. La cuisson est achevée lorsque les bords sont fermes et le centre encore légèrement tremblant.
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.