Une recette de côtes de porcelet panées et frites, servies avec une sauce crémeuse à la sauge et des épinards frais.
La sauge, originaire de la Méditerranée, est utilisée depuis des siècles pour ses vertus médicinales et culinaires. Cette recette en est un parfait exemple.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les côtes de porcelet dans un grand plat creux et peu profond
Mélangez le lait et le sel, puis versez le mélange sur les côtes de porcelet
Réfrigérez pendant au moins 1 heure, en retournant les côtes de porcelet à mi-temps
Mélangez les oignons verts, les feuilles de sauge, l'huile d'olive, le vin blanc, la moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un robot de cuisine
Mixez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse
Réservez la sauce
Mélangez les chapelures avec une pincée de sel, puis placez le mélange sur une assiette
Égouttez les côtes de porcelet une à une, en laissant le lait s'écouler, puis pressez chaque côté dans les chapelures
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen
Faites frire les côtes de porcelet pendant environ 3 minutes de chaque côté, sans surcharger la poêle
Servez les côtes de porcelet sur un lit d'épinards frais, puis versez la sauce crémeuse à la sauge sur les côtes de porcelet et les épinards