Cette estouffade de bœuf aux champignons est un plat traditionnel français qui marie la tendreté du bœuf avec la saveur des champignons dans une sauce riche et parfumée.
L'estouffade est une méthode de cuisson lente qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus rustiques. Originaire de la cuisine campagnarde, ce plat est souvent préparé lors des jours froids.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Incorporer l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri coupés en morceaux
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre
Saisir les morceaux de bœuf préalablement roulés dans la farine
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte
Verser le bouillon de volaille et ajouter les herbes et épices
Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert
Au bout d'une heure et demie, ajouter les champignons émincés
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes sans couvercle
Hors du feu, incorporer délicatement la crème fraîche et le persil haché
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir