Des poires fermes pochées lentement dans une réduction de vin blanc sec, de cannelle, de vanille et d'agrumes.
Le pochage des poires dans le vin est une méthode traditionnelle de conservation et de cuisson issue des régions viticoles françaises, permettant d'assouplir la chair des variétés de fruits les plus fermes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les poires à l'aide d'un économe en conservant la tige intacte, puis couper une très fine tranche à la base de chacune d'elles afin qu'elles puissent tenir debout lors du service.
Dans une casserole à fond épais, verser le vin blanc sec, l'eau, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter le bâton de cannelle ainsi que le zeste de citron dans le mélange liquide.
Chauffer à feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient intégralement dissous.
Porter le liquide à un léger frémissement, puis immerger délicatement les poires debout ou allongées dans la casserole.
Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser frémir à petit feu pendant environ 20 minutes, en retournant doucement les fruits à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la chair qui doit offrir une légère résistance sans s'écraser.
Retirer la casserole du feu, sortir délicatement les poires avec une écumoire et les déposer dans un plat de service creux.
Faire réduire le sirop de cuisson sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une consistance fluide mais légèrement nappante.
Napper les poires avec la réduction de sirop filtrée, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant la dégustation.