Une méthode de préparation du poulet en marinade lactée aromatisée à la menthe et au gingembre, assurant une viande tendre après cuisson au four.
L'utilisation du yaourt comme base de marinade est une technique répandue dans les cuisines d'Asie du Sud et du Moyen-Orient. La présence d'acide lactique et d'enzymes naturelles permet d'attendrir les fibres musculaires de la viande sans altérer sa structure, ce qui garantit une consistance moelleuse après la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher les filets de poulet avec du papier absorbant, puis les couper sur une planche en cubes réguliers de trois centimètres environ.
Éplucher les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre frais à l'aide d'un petit couteau.
Râper finement le gingembre et écraser ou hacher très finement les gousses d'ail.
Rincer les brins de menthe sous l'eau froide, les sécher soigneusement dans du papier absorbant, puis effeuiller et ciseler finement les feuilles.
Dans un grand récipient, mélanger le yaourt nature, le jus de citron, l'ail haché, le gingembre râpé et la menthe ciselée.
Incorporer le garam masala, le cumin en poudre, le sel et l'huile d'olive à la préparation au yaourt, puis fouetter le tout pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les dés de poulet dans le récipient et remuer avec une spatule pour enrober intégralement chaque morceau de marinade.
Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Répartir les morceaux de poulet mariné sur la plaque en évitant qu'ils ne se chevauchent trop.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson en retournant les dés de poulet à mi-parcours jusqu'à ce que la surface soit légèrement colorée.
Vérifier la cuisson à cœur de la viande, retirer la plaque du four et laisser reposer cinq minutes avant de dresser dans les assiettes.