Une confiserie d'inspiration nord-américaine réalisée à partir de sucre brun, de lait concentré et de morceaux de noix de pécan croquants. La cuisson contrôlée offre une texture à la fois tendre et friable.
Importée en Louisiane par les colonisateurs français au XVIIIe siècle, la recette originale de la praline à base d'amandes s'est adaptée aux ingrédients locaux. Les habitants ont remplacé les amandes par des noix de pécan et ajouté de la crème ainsi que du sucre de canne, donnant naissance à cette version tendre très répandue dans le sud des États-Unis et le nord du Mexique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Disposer les cerneaux de noix de pécan sur une plaque et les faire torréfier au four à 160 °C pendant 8 minutes. Les laisser tiédir puis les hacher grossièrement.
Préparer une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail ou sur une plaque de cuisson.
Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le sucre en poudre, le lait concentré non sucré et le sirop de glucose.
Chauffer le mélange à feu moyen en remuant continuellement à la spatule en bois jusqu'à la dissolution complète des sucres.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 114 °C sur un thermomètre de cuisson (stade du petit boulé).
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre doux découpé en dés et la pincée de sel sans mélanger immédiatement.
Incorporer les noix de pécan torréfiées.
Fouetter le mélange fermement à la cuillère en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation perde son aspect brillant et commence à s'épaissir légèrement.
Déposer rapidement des cuillerées à soupe de mélange sur le papier sulfurisé pour former des palets individuels de 5 à 6 centimètres.
Laisser figer la confiserie à température ambiante jusqu'à refroidissement complet avant de manipuler ou de conserver.