Un sorbet de rhubarbe accompagné d'une sauce de fraises écrasées, parfaite pour les amateurs de desserts fruités et légers.
La rhubarbe est souvent associée aux tartes et aux compotes, mais elle se prête également à merveille à la préparation de sorbets et de glaces.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir la rhubarbe coupée en dés dans un demi-verre d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre
Ajouter 200g de sucre à la rhubarbe et remuer jusqu'à dissolution complète
Retirer le mélange du feu et ajouter le sirop de maïs, le jus d'orange, le jus de citron et le zeste de citron
Verser le mélange dans un bol réfrigéré et placer au réfrigérateur pour refroidir
Battre les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère
Ajouter lentement le mélange de rhubarbe refroidi aux blancs d'œufs et battre jusqu'à obtenir une texture lisse
Verser la solution dans une sorbetière et faire tourner comme pour faire de la glace maison
Transférer le sorbet ferme dans un contenant et placer au congélateur
Pendant que le sorbet est en train de geler, préparer la sauce de fraises en mixant 2/3 des fraises lavées et équeutées avec 2 cuillères à soupe de sucre
Ajouter les fraises restantes coupées en lamelles à la sauce et mélanger délicatement
Juste avant de servir, remuer légèrement le sorbet pour le rendre crémeux
Servir le sorbet froid, accompagné de la sauce de fraises écrasées