Une préparation de riz basmati mijoté selon la méthode pilaf, incorporant une pâte de menthe fraîche, de gingembre et de noix de coco, assaisonnée d'épices entières.
Le pulao à la menthe est une recette traditionnelle de la cuisine indienne. L'utilisation d'herbes fraîches associées aux épices entières dans la cuisson du riz dérive des traditions culinaires mogholes qui cherchaient à apporter de la fraîcheur aux plats de céréales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, puis le laisser égoutter pendant 15 minutes.
Placer dans le bol d'un mixeur les feuilles de menthe fraîche, le gingembre pelé et coupé en morceaux, le piment vert émincé, la noix de coco râpée et le yaourt nature.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis réserver à température ambiante.
Faire chauffer le ghee dans un faitout à fond épais posé sur feu moyen.
Ajouter les gousses de cardamome verte légèrement écrasées, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans la matière grasse chaude.
Laisser frire les épices entières durant 30 secondes pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles.
Verser la pâte de menthe aromatique dans le faitout et faire revenir le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
Ajouter le riz égoutté dans le faitout et mélanger délicatement pendant 2 minutes afin d'enrober chaque grain de riz de matière grasse et d'épices.
Mouiller avec l'eau, ajouter le sel, puis porter la préparation à ébullition sans couvrir.
Dès que le niveau du liquide arrive à fleur de riz, réduire le feu au minimum, couvrir le faitout avec un couvercle hermétique et laisser cuire à étouffée pendant 12 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer le faitout couvert pendant 10 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle.
Égrainer délicatement le riz à l'aide d'une fourchette avant de dresser.