Une préparation au four associant des filets de poulet affinés, enroulés autour de tiges d'asperges fraîches et de champignons de Paris sautés. Le tout est cuit doucement dans un fond de bouillon infusé à l'ail rôti.
La technique du roulé en cuisine permet de maintenir l'humidité de la volaille pendant la cuisson au four en retenant les sucs et les arômes des légumes placés au centre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C.
Nettoyer les asperges vertes, couper l'extrémité dure de la tige, puis les ébouillanter pendant trois minutes dans une casserole d'eau salée avant de les plonger dans de l'eau froide.
Émincer les champignons de Paris et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Placer les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour uniformiser l'épaisseur.
Assaisonner les filets sur chaque face avec le mélange d'herbes et le poivre noir.
Disposer trois tiges d'asperges et une partie des champignons sautés sur la largeur de chaque blanc de poulet.
Enrouler les filets sur eux-mêmes de manière à emprisonner la garniture, puis maintenir la structure en utilisant des piques en bois.
Placer les roulades dans un plat allant au four, la fermeture orientée vers le bas.
Écraser les gousses d'ail rôties dans le bouillon de volaille, puis verser la préparation au fond du plat.
Répartir le restant des champignons émincés autour et sur les roulades de poulet.
Enfourner durant 25 à 30 minutes en arrosant les roulades avec le bouillon à mi-cuisson.
Retirer les piques en bois avant de servir les roulades chaudes avec leur sauce d'accompagnement.