Une salade croquante mariant la douceur des suprêmes d'orange à la vive saveur de l'oignon rouge, le tout relevé d'une vinaigrette équilibrée au vinaigre de vin rouge.
L'association des agrumes et de l'oignon cru est une tradition culinaire répandue dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de l'Italie et en Espagne, où la fraîcheur du fruit permet d'adoucir la force de l'oignon.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement la laitue romaine sous l'eau froide, l'égoutter puis la sécher complètement avant de la couper en morceaux de taille moyenne.
Peler les oranges à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer toute la peau blanche, puis prélever délicatement les suprêmes en glissant la lame entre les membranes.
Récupérer le jus qui s'écoule des oranges lors de la découpe et le réserver dans un ramequin.
Éplucher l'oignon rouge et le tailler en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office.
Dans un petit bocal, verser le vinaigre de vin rouge, le sucre, une cuillère à soupe du jus d'orange réservé, le sel et le poivre moulu.
Ajouter l'huile d'olive dans le bocal, refermer hermétiquement le couvercle et secouer énergiquement pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Disposer les morceaux de romaine dans un saladier, puis répartir harmonieusement les suprêmes d'orange et les rondelles d'oignon rouge par-dessus.
Napper la salade avec la vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant de la salade.