Cette sauce concentrée sert de fond aromatique pour de nombreux plats mijotés, poêlées de légumes ou currys. Elle associe la fraîcheur du gingembre et la profondeur des épices entières légérement torréfiées.
Dans la tradition culinaire indienne, cette préparation appelée masala constitue le socle aromatique de nombreux plats. Les épices entières sont d'abord chauffées dans une matière grasse pour libérer leurs huiles essentielles avant l'ajout des aromates frais et de la tomate.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chauffer le ghee dans une sauteuse à fond épais sur feu moyen.
Ajouter les graines de moutarde noire, de cumin et d'adjwan, puis les laisser crépiter pendant environ trente secondes pour libérer leurs arômes.
Incorporer le gingembre frais râpé et l'oignon finement haché.
Faire suer l'ensemble pendant sept à huit minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur dorée.
Ajouter l'ail haché et la poudre d'asafoetida, puis mélanger pendant une minute.
Verser les tomates coupées en dés et laisser réduire à feu doux pendant dix minutes jusqu'à réduction du jus.
Ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le piment, le sel et le poivre noir.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant trois minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser la sauce.