La sauce Choron, une variante de la sauce hollandaise enrichie de tomates, parfaite pour accompagner les fruits de mer.
La sauce Choron est ainsi nommée en l'honneur d'Alexandre Étienne Choron, un chef français du XIXe siècle. Elle fut créée pour accompagner les viandes et les poissons.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les tomates hachées et les faire revenir pendant 5 à 10 minutes, puis réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise : faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux.
Incorporer l'eau et le mélange pour sauce hollandaise en fouettant continuellement.
Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir.
Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.
Incorporer la sauce hollandaise dans les tomates sautées, puis ajouter le concentré de tomates.
Maintenir la sauce au chaud et servir sur les fruits de mer.