Un plat complet inspiré de la cuisine cantonaise, associant la finesse des crevettes, le croquant des pois gourmands et la fraîcheur de l'ananas dans une sauce aigre-douce liée au wok.
La sauce aigre-douce est un classique de la gastronomie chinoise originellement préparée à partir de vinaigre, de sucre et de jus de fruits. Son adaptation internationale a popularisé l'usage de la fécule de maïs et de la sauce tomate pour obtenir un nappe rapide et homogène.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égoutter les morceaux d'ananas tout en conservant dix centilitres de leur jus.
Mélanger dans un bol le jus d'ananas réservé, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre blanc, la cassonade et la fécule de maïs jusqu'à obtention d'un liquide lisse.
Équeuter les pois gourmands puis les trancher en deux de biais.
Couper les tomates en quartiers et hacher finement les gousses d'ail.
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle à fond épais posée sur feu vif.
Saisir les pois gourmands et l'ail haché pendant environ deux minutes en remuant régulièrement.
Verser la préparation liquide dans le wok, réduire légèrement le feu et laisser frémir une minute jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les crevettes ainsi que les morceaux d'ananas, puis mélanger durant deux minutes pour bien les chauffer et les enrober de sauce.
Incorporer délicatement les quartiers de tomates à la fin pour les tiédir sans les défaire.
Retirer immédiatement du feu et dresser sur un lit de riz blanc chaud.