Le shrikhand est une préparation indienne rafraîchissante à base de yaourt concentré et aromatisé au safran et à la cardamome. Il est servi accompagné de morceaux de mangue et de noix de coco torréfiée.
Originaire des régions du Gujarat et du Maharashtra, le shrikhand est l'un des plus anciens desserts connus de la gastronomie indienne, souvent préparé pour les festivités comme Diwali.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Disposer une étamine propre ou un tissu fin à l'intérieur d'une passoire, puis y verser le yaourt nature.
Refermer les bords du tissu sur le yaourt et suspendre ou poser la passoire au-dessus d'un grand bol sans que le fond ne touche le liquide extrait.
Laisser égoutter le yaourt au réfrigérateur pendant au moins trois heures afin de retirer le petit-lait et d'obtenir une consistance dense.
Chauffer une petite casserole à sec à feu très doux et y déposer les stigmates de safran pendant une minute pour les assécher sans les brûler.
Écraser délicatement le safran dans un mortier à l'aide d'un pilon, puis mélanger la poudre obtenue dans les deux cuillères à soupe de lait tiède pour diffuser la couleur et l'arôme.
Démouler le yaourt égoutté dans un cul-de-poule, puis ajouter le sucre glace, la cardamome moulue et le mélange de lait au safran.
Fouetter l'ensemble énergiquement jusqu'à ce que la texture devienne très lisse et homogène.
Dans une poêle sans matière grasse, faire dorer la noix de coco râpée à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte blonde.
Peler la mangue et découper la chair en dés réguliers.
Répartir la préparation au yaourt dans des ramequins, disposer les dés de mangue par-dessus et parsemer de noix de coco torréfiée.
Placer au frais 30 minutes avant la dégustation.