Une soupe traditionnelle garnie de morceaux de bœuf tendres, de riz long et de légumes, mijotée lentement dans un bouillon parfumé au laurier.
Les soupes épaisses intégrant viande et féculents trouvent leur origine dans les cuisines rustiques d'Europe et d'Amérique du Nord, où l'on exploitait les coupes de viande à mijoter pour obtenir un bouillon riche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le plat de côte de bœuf dans une grande faitout avec deux litres d'eau froide, les feuilles de laurier, une pincée de sel et du poivre.
Porter l'ensemble à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure.
Retirer l'écume et l'excès de matière grasse accumulés à la surface à l'aide d'une louche, puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, peler l'oignon et le hacher finement. Laver le poivron vert, retirer les graines et le tailler en petits dés.
Sortir la pièce de bœuf du bouillon et retirer les feuilles de laurier. Détacher la viande des os, éliminer le surplus de gras et découper la chair en dés réguliers.
Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et le poivron à feu doux pendant 5 minutes sans les faire colorer.
Remettre les morceaux de viande dans la faitout avec le bouillon. Ajouter le mélange oignon-poivron, les tomates concassées, le sucre et le riz long.
Laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le mélange de légumes surgelés ainsi que le demi-litre de bouillon de bœuf chaud.
Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz et les légumes soient parfaitement tendres.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre avant de répartir la soupe chaude dans des assiettes creuses.