Cette soupe onctueuse met en valeur les saveurs naturelles des courges de saison, relevée par des épices douces et agrémentée d'une touche acidulée
Les soupes de courges sont appréciées depuis des siècles dans les campagnes françaises pour leur capacité à nourrir durablement pendant les mois froids
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines
Badigeonner la chair avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre
Disposer les demi-courges face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et enfourner pour 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Laisser refroidir suffisamment pour manipuler, puis prélever la chair à la cuillère
Réduire la chair en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux
Ajouter les échalotes émincées et les faire suer sans coloration
Incorporer la purée de courges et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien chauffé
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et le gingembre
Verser le bouillon végétal et porter à ébullition en remuant régulièrement
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter la crème fraîche et le brin de thym, laisser infuser 5 minutes puis retirer le thym
Pour le coulis, enrober les betteraves d'huile d'olive et les faire rôtir au four 30 minutes
Peler les betteraves cuites et les mixer avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une consistance de sauce
Passer le coulis au tamis et réserver
Servir la soupe chaude avec des traits de coulis de betterave en décor