Ce tajine de cabri associe la viande tendre aux légumes racines et aux citrons confits pour un repas convivial.
Cette recette puise ses racines dans les traditions berbères, où le tajine accompagne souvent les fêtes familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes et les navets en gros tronçons.
Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Dans le tajine ou la cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les épices (gingembre, curcuma, safran, sel et poivre) et mélanger.
Incorporer les morceaux de cabri et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Ajouter les carottes et les navets, puis verser l’eau.
Couper les citrons confits en quartiers et les ajouter au tajine.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.
Vérifier la cuisson de la viande et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer à couvert pendant quinze minutes avant de servir.
Parsemer de coriandre et de persil hachés juste avant de déguster.