Cette tarte associe la gourmandise d'un fond de biscuit aux noix de pécan torréfiées et à la noix de coco, la légèreté d'une meringue cuite doucement au four, et la fraîcheur des pêches juteuses surmontées d'une crème fouettée vanillée.
Cette recette s'inspire de la tradition américaine des tartes meringuées et des croûtes aux biscuits Graham, adaptées ici avec une touche de fruits frais d'été pour équilibrer la richesse des fruits secs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5) en chaleur tournante.
Étaler les noix de pécan et 50 g de noix de coco râpée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis les faire torréfier pendant environ 8 minutes en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Laisser refroidir puis mixer grossièrement les noix de pécan torréfiées avec les biscuits sablés jusqu'à obtenir une chapelure de granulométrie moyenne.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la chapelure de biscuits et pécans, la noix de coco torréfiée et le beurre préalablement fondu jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse homogène.
Tasser fermement la préparation au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 22 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre à fond plat, puis réserver au frais.
Pour la garniture meringuée, monter les blancs d'œufs en neige dans un réceptacle propre et sec avec une pincée de sel et le vinaigre blanc.
Lorsque les blancs commencent à mousser et à prendre du volume, incorporer progressivement le sucre en poudre cuillère par cuillère tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Rpartir délicatement la meringue sur la croûte biscuitée préparée, en lissant légèrement la surface avec une spatule.
Enfourner à 140 °C pendant 1 heure et 15 minutes afin de sécher la meringue sans trop la colorer, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
Pendant le refroidissement, faire dorer le reste de la noix de coco râpée (50 g) à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant constamment, puis réserver.
Monter la crème liquide entière bien froide en crème fouettée avec l'extrait de vanille liquide.
Laver, dénoyauter et découper les pêches en fines tranches régulières.
Disposer harmonieusement les lamelles de pêches sur le fond de meringue refroidi.
Recouvrir la tarte de crème fouettée vanillée et parsemer généreusement de noix de coco torréfiée.
Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de découper et de servir.