Ce toffee maison associe le croquant des amandes torréfiées au parfum du romarin, avec une touche de chocolat noir et la subtilité de la fleur de sel.
Le toffee est une confiserie traditionnelle britannique dont la texture caractéristique vient de la cuisson du sucre avec du beurre. Cette version y intègre des saveurs méditerranéennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les amandes avec le romarin finement haché, la moitié de la fleur de sel et l'huile d'olive.
Répartir sur la plaque et torréfier au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur la plaque.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel à feu moyen-doux en remuant constamment.
Poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel clair, environ 5 à 7 minutes.
Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Verser délicatement ce caramel sur les amandes torréfiées.
Laisser durcir à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Étaler le chocolat fondu sur la surface du toffee refroidi.
Parsemer du reste de romarin haché et de fleur de sel sur le chocolat encore liquide.
Laisser figer complètement le chocolat avant de casser le toffee en morceaux irréguliers.