Ce parfait associe la texture moelleuse du brownie, l'onctuosité de la mousse au chocolat et la fraîcheur des fruits rouges et de la banane. Monté en verrines, il offre un contraste de textures et de saveurs équilibré.
Le concept du parfait, originaire de la cuisine française à la fin du XIXe siècle, désignait initialement un dessert glacé à base de crème et d'œufs. Adapté en Amérique du Nord, il est devenu un assemblage d'ingrédients gourmands disposés en couches successives dans un verre haut.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Équeuter les fraises puis les couper en petits dés, en réservant deux pièces entières pour la finition.
Peler la banane et la découper en rondelles régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Rincer délicatement les framboises et les myrtilles à l'eau claire puis les éponger sur du papier absorbant.
Dans une poêle posée sur feu moyen, faire torréfier les amandes effilées à sec pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, puis les laisser refroidir sur une assiette.
Découper les brownies en petits dés de la taille d'une bouchée.
Dans un récipient, mélanger doucement le yaourt à la vanille avec la moitié de la mousse au chocolat pour obtenir un mélange homogène.
Répartir la moitié des morceaux de brownie au fond de quatre grands verres ou verrines.
Ajouter une couche de mélange au yaourt et à la mousse au chocolat sur la base de brownie.
Disposer une couche de dés de fraises, de framboises, de myrtilles et de rondelles de banane.
Ajouter le restant de mousse au chocolat pure sur les fruits.
Déposer le reste des dés de brownie par-dessus la mousse au chocolat.
Napper chaque verrine avec une cuillère à soupe de sauce caramel et parsemer d'amandes effilées torréfiées.
Dresser un dôme de crème chantilly sur le sommet de chaque préparation.
Placer les morceaux de fruits réservés sur la chantilly et saupoudrer très légèrement de sucre glace.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant de servir.