Une préparation de volaille où les blancs de poulet sont aplatis, farcis d'un mélange de basilic, d'ail et de parmesan, puis dorés à la cuisson et arrosés d'un beurre au citron.
La technique consistant à aplatir les poitrines de volaille pour les rouler autour d'une farce s'inspire du principe des paupiettes traditionnelles. L'association du citron et des herbes fraîches apporte une touche aromatique équilibrée lors de la cuisson au barbecue ou à la poêle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Effeuiller le basilic et le hacher finement avec les gousses d'ail préalablement pelées et dégermées.
Dans un bol, mélanger la moitié du beurre ramolli avec le parmesan râpé, le basilic, l'ail haché et une pincée de piment d'Espelette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Placer chaque escalope de poulet entre deux feuilles de papier film ou de papier cuisson, puis les aplatir régulièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau à viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une épaisseur fine et uniforme.
Retirer le papier film et assaisonner légèrement l'intérieur des escalopes avec du sel et du poivre.
Étaler la farce au basilic et au parmesan sur toute la surface de chaque blanc de poulet.
Rouler chaque escalope sur elle-même de manière serrée pour former un rouleau régulier, puis maintenir la structure à l'aide de curedents en bois.
Dans un second bol, faire fondre le reste du beurre et y incorporer le jus ainsi que le zeste râpé du citron.
Préchauffer le grill ou la poêle à feu moyen et badigeonner légèrement la surface de cuisson avec de l'huile d'olive.
Disposer les ballottines de poulet et les faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement pour garantir une cuisson uniforme.
Durant les dix dernières minutes de cuisson, badigeonner fréquemment la viande avec la préparation au beurre citronné à l'aide d'un pinceau.
Retirer les pics en bois avant de découper les roulés en tranches et de les servir chauds.