Cette recette s'inspire du principe des brioches imbibées à l'avance. Reposées toute une nuit dans un sirop composé de beurre fondant, de sucre brun et de rhum, les briochettes absorbent les arômes avant d'être réchauffées au four. Le résultat offre une texture moelleuse à cœur et légèrement caramélisée en surface.
L'imbibage des brioches rassies ou fraîches est une technique classique en pâtisserie pour redonner du moelleux et fixer les arômes. Cette méthode s'apparente à celle du baba au rhum ou du pain perdu, où le repos prolongé permet au liquide de pénétrer uniformément jusqu'au cœur de la mie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu doux sans le faire brûler.
Ajoutez la cassonade et le rhum brun, puis mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à dissolution complète du sucre.
Disposez les briochettes individuelles côte à côte dans un plat allant au four.
Nappez généreusement chaque briochette avec le sirop chaud au beurre et au rhum à l'aide d'une louche ou d'un pinceau.
Recouvrez le plat de manière hermétique avec une feuille de papier aluminium afin de conserver l'humidité.
Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins huit heures, idéalement une nuit entière.
Le lendemain, préchauffez votre four à 160 °C.
Enfournez le plat en le laissant couvert de son papier aluminium pendant vingt minutes.
Retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes pour laisser la surface dorer légèrement.
Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de servir.