Cette recette associe la finesse du chou vert finement émincé, le croquant du céleri branche et la fraîcheur acidulée de la pomme Granny Smith. Le tout est relevé par une sauce fluide légère parfumée au citron et au miel.
L'association des pommes vertes et des légumes crucifères crus s'inspire de la tradition des salades composées d'hiver, réinventée ici sans mayonnaise pour une texture plus légère et digeste.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le miel et la moitié du jus de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
Assaisonner la sauce avec le poivre noir moulu, puis placer le bol au réfrigérateur durant une demi-heure pour laisser reposer la préparation.
Retirer les premières feuilles du chou vert ainsi que le cœur plus dur, puis émincer le reste le plus finement possible.
Rincer les tiges de céleri branche et les couper en petites rondelles fines.
Laver les pommes Granny Smith et les tailler en fin batonnets sans les éplucher pour préserver leur couleur.
Ciseler l'oignon nouveau ainsi que les feuilles de coriandre fraîche.
Réunir le chou, le céleri, les pommes, l'oignon et la coriandre dans un grand saladier.
Arroser les ingrédients avec le reste du jus de citron et mélanger brièvement afin d'éviter que les pommes ne se colorent.
Verser la sauce froide sur la préparation juste avant de servir.
Mélanger délicatement le tout pour bien enrober l'ensemble des éléments.