Cette sauce marie la rondeur asiatique de la sauce hoisin avec le caractère de la moutarde de Dijon. Travaillée en émulsion avec de l'huile de colza, sa texture fluide et nappeuse convient parfaitement pour accompagner les fondues au bouillon ou à l'huile.
La sauce hoisin est un condiment incontournable de la cuisine chinoise, confectionné à partir de fèves de soja fermentées. Son association avec la moutarde de Dijon s'inspire des mélanges aigre-doux habituellement proposés lors des fondues asiatiques ou bourguignonnes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un cul-de-poule, déposer la moutarde de Dijon, la sauce hoisin et le miel.
Mélanger énergiquement au fouet manuel pour obtenir une base homogène.
Verser l'huile de colza en un mince filet continu tout en fouettant sans s'arrêter afin de créer une émulsion stable.
Incorporer l'eau progressivement pour détendre la préparation jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement nappeuse.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Fouetter à nouveau durant quelques secondes pour fixer la texture.
Transférer la sauce dans un ramequin, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais durant au moins quinze minutes avant de servir.