Une pâtisserie à double texture comportant une base sablée réalisée avec de la farine de matzah et une garniture moelleuse garnie de noix de pécan, de noix de coco et d'un filet de sirop d'érable.
Cette préparation s'inspire des traditions culinaires de Pessa'h (la Pâque juive), durant laquelle le levain est proscrit. L'utilisation de farine de matzah permet de réaliser un fond de biscuit friable tout en respectant les exigences alimentaires de cette fête.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 175 °C et tapisser le fond d'un moule rectangulaire de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélanger la farine de matzah, la cassonade, la cannelle en poudre et une pincée de sel.
Incorporer le beurre doux froid coupé en petits dés à l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le premier blanc d'œuf pour humidifier la préparation et mélanger brièvement.
Tasser la pâte de manière uniforme dans le fond du moule préparé à l'aide du dos d'une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée sur les bords, puis laisser tiédir 15 minutes à température ambiante.
Dans un autre récipient, fouetter le reste de la cassonade avec le sirop d'érable, l'extrait de vanille, le jus de citron, l'œuf entier et les deux autres blancs d'œufs.
Ajouter les noix de pécan hachées ainsi que la noix de coco râpée, puis mélanger délicatement à la spatule.
Verser la garniture sur la base précuite et répartir de façon homogène.
Remettre au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit ferme et doré.
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de découper en carrés.