Cette recette d'inspiration espagnole associe la richesse du chocolat noir à la fraîcheur du zeste d'orange et à la force d'un trait d'espresso pour une boisson chaude équilibrée.
En Espagne, la consommation du chocolat chaud remonte au XVIe siècle suite à l'importation de la fève de cacao. Il y est traditionnellement préparé plus dense qu'en France et consommé dès le petit-déjeuner.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement l'orange puis prélever un large ruban de zeste à l'aide d'un économe en évitant la partie blanche qui apporte de l'amertume.
Hacher finement le chocolat noir au couteau sur une planche à découper pour faciliter une fonte rapide et régulière.
Porter l'eau à frémissement dans une casserole à fond épais posée sur feu moyen.
Hors du feu, incorporer le chocolat noir haché dans l'eau chaude et mélanger énergiquement au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Verser le lait demi-écrémé et le café espresso chaud dans la casserole.
Ajouter le cacao en poudre non sucré, le sucre de canne et le zeste d'orange.
Remettre la casserole sur feu doux et faire chauffer pendant cinq minutes en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet, sans laisser bouillir.
Retirer la casserole du feu dès que de petites bulles se forment sur les bords de la paroi.
Oter le zeste d'orange de la préparation à l'aide d'une pince d'expérience ou d'une cuillère.
Répartir la boisson chaude dans quatre tasses préalablement réchauffées.
Surmonter chaque tasse d'une cuillerée de crème fouettée juste avant le service.