Ce dessert associe la légèreté d'un biscuit de type gâteau d'ange à l'onctuosité d'une crème dessert à la vanille. Garnie de fraises légèrement réduites en compotée et de crème fouettée, cette recette propose un équilibre simple entre le biscuit et le fruit.
Le gâteau d'ange est une spécialité originaire d'Amérique du Nord apparue au XIXe siècle. Il doit son nom et sa texture aérienne à l'utilisation exclusive de blancs d'œufs montés en neige ferme, sans ajout de jaunes ni de matière grasse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer un saladier et les batteurs d'un fouet électrique au congélateur durant quinze minutes pour faciliter la montée de la crème.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et ses graines grattées, puis porter le tout à frémissement à feu doux.
Mélanger la poudre pour crème dessert dans la casserole de lait chaud et remuer continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer la crème du feu, enlever la gousse de vanille, transférer la préparation dans un récipient propre et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant trente minutes.
Dans une petite casserole, déposer les fraises surgelées avec une cuillère à soupe d'eau et les faire chauffer à feu doux pendant cinq à huit minutes afin de les ramollir légèrement, puis laisser refroidir.
À l'aide d'un grand couteau à pain, couper le gâteau d'ange en deux disques égaux dans le sens de la largeur.
Étaler la crème à la vanille refroidie sur la surface de la base inférieure du gâteau à l'aide d'une spatule.
Déposer délicatement la partie supérieure du gâteau par-dessus la couche de crème.
Verser la crème liquide bien froide dans le saladier refroidi, ajouter le sucre glace, puis battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.
Masquer entièrement le dessus et le tour du gâteau avec la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple.
Répartir la compotée de fraises et son jus sur le sommet du gâteau juste avant la découpe et le service.