Des œufs durs farcis d'une crème d'œufs à la mayonnaise et à la moutarde, surmontés d'olives noires façonnées en forme d'araignées pour une présentation thématique.
L'œuf mimosa doit son nom traditionnel à sa garniture d'œuf émietté qui rappelle les fleurs de mimosa. Sa déclinaison visuelle avec des olives en forme d'araignées est devenue un classique très apprécié des buffets d'Halloween.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les œufs frais dans une casserole remplie d'eau froide afin d'éviter qu'ils ne se fendent à la cuisson.
Porter l'eau à ébullition puis compter exactement neuf minutes de cuisson à frémissement pour obtenir des œufs durs à cœur.
Retirer la casserole du feu et plonger immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau très froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Écaler les œufs refroidis avec précaution, puis les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Extraire délicatement les jaunes d'œufs durs et les déposer dans un cul-de-poule, tout en disposant les blancs sur un plat de service.
Écraser minutieusement les jaunes à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Incorporer la mayonnaise, la moutarde de Dijon, une pincée de paprika doux, le sel et le poivre moulu.
Mélanger énergiquement le tout à la cuillère ou au fouet afin d'obtenir une consistance lisse et homogène.
Remplir le creux des demi-blancs d'œufs avec ce mélange à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour une finition régulière.
Couper six olives noires dénoyautées en deux dans le sens de la longueur pour créer les corps des araignées.
Poser une demi-olive au centre de la farce de chaque demi-œuf.
Découper les six olives noires restantes en fines lanières transversales pour façonner les pattes.
Disposer délicatement quatre lanières d'olive de chaque côté du corps pour former les huit pattes de chaque araignée.
Conserver le plat au réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir très frais.