Une préparation simple et colorée qui associe le croquant du maïs doux, la tendreté des courgettes et la fraîcheur du poivron rouge, le tout relevé par une touche de cumin et un filet de jus de citron vert.
Cette façon de faire sauter rapidement les légumes à feu vif est courante dans la cuisine du sud-ouest des États-Unis et du nord du Mexique. Elle permet de conserver une texture ferme et de faire ressortir la sucrosité naturelle du maïs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer l'ensemble des légumes sous l'eau claire et les sécher à l'aide d'un linge propre.
Peler l'oignon jaune puis le tailler en petit dés réguliers sur une planche à découper.
Retirer la tige et les graines du poivron rouge et du piment jalapeño, puis les découper en petits morceaux.
Trancher les courgettes dans le sens de la longueur avant de les couper en demi-rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Égrener les épis de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé en faisant glisser la lame le long du rafle du haut vers le bas.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu moyen.
Déposer les dés d'oignon et de poivron rouge dans la poêle, ajouter une pincée de sel et laisser suer pendant environ trois minutes en remuant.
Transvaser les oignons et les poivrons cuits dans un bol et réserver de côté.
Verser la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même sauteuse et monter le feu à fort.
Ajouter les demi-rondelles de courgette, saler légèrement et faire revenir durant quatre minutes en remuant de temps en temps pour leur donner une légère coloration.
Remettre le mélange d'oignons et de poivrons dans la sauteuse, puis incorporer les grains de maïs et le piment jalapeño.
Laisser cuire le tout pendant deux à trois minutes supplémentaires tout en mélangeant avec une spatule.
Ajouter le cumin moulu et quelques tours de moulin de poivre noir.
Couper le citron vert en deux et exprimer son jus directement au-dessus de la poêlée.
Hacher la coriandre fraîche, l'ajouter aux légumes hors du feu, mélanger une dernière fois et servir immédiatement.